Güvenilir besin demek hiçbir fiziksel, kimyasal ya da mikrobiyolojik etkiye maruz kalmamış olmak demektir. Bu türlü etkilere maruz kalan gıdalar besleyici özelliklerini kaybederler. Güvenilir gıda taze ve bozulmamış gıda demektir. Besinlerin kirlenmesine neden olan faktörler şunlardır: – Besinler fiziksel kirlenme nedeniyle güvenilir olmaktan çıkarlar. Bunlar kıymık, saç ya da tırnak gibi unsurlardır. Ayrıca sinekler, metal parçalar ya da cam kırıkları…